Recette

Recette : à l’envers avec des aubergines

L’aubergine inversée est une recette traditionnelle du Levant arabe en Palestine et en Perse .

Le plat comprend du riz et des légumes cuits dans une casserole qui est ensuite retournée pour servir Le plat peut inclure de la viande Les légumes tels que les tomates frites les pommes de terre le chou-fleur les aubergines et le poulet ou l’agneau sont généralement servis avec du yaourt ou une simple salade arabe La maqluba est généralement servie avec du yaourt ou une simple salade arabe (Arabia salata) persil et jus de citron souvent mélangés à une sauce tahina et aussi à une sauce au yaourt

1.Ingrédients :

  • 1 kg de viande de cuisse d’agneau; éparpillé absolument gros, quelques os
  •  4 oignons tranchés
  •  1 céleri, coupé en tranches
  •  1 poireau, tranché (partie blanche seulement)
  •   1 feuille de laurier
  •  1 bâton de Cannelle
  •  6 hardi
  •  4 grains de poivre doux
  •  Sel et Poivre noir
  • deux  tasses de mini-carottes (ou 6 grosses carottes, coupées en plusieurs tranches)
  • 550 ml de pois chiches cuits, égouttés
  •  6 grosses aubergines
  •  3 tasses de riz basmati, trempé dans l’eau, lavé et égoutté
  • Nous avons besoin d’une petite cuillerée de cannelle.
  •  un cuillère à café de piment de la Jamaïque finement moulu
  • 1 cuillère à table d’huile végétale.
  •  Amandes frites et pignons de pin

2.la façon de préparer :

  • Mettez l’huile dans une grande casserole, sur le feu, et faites-y revenir les morceaux de viande, jusqu’à ce qu’ils soient dorés
  •  Ajoutez-y la moitié de la quantité d’oignons, le céleri, les échalotes, les bâtons de cannelle et les gousses de cardamome,Grains de piment doux et feuille de laurier
  •  Ajouter de l’eau froide dans la casserole, couvrir la viande et laisser
    Jusqu’à ébullition, retirer le beurre (pour faire mousser) pendant l’ébullition
  •  Couvrez la marmite, et laissez-la sur le feu, pendant environ une heure, jusqu’à ce que la viande soit cuite, ajoutez Sauce douce aux épices moulues, cannelle moulue
  •  Filtrez le bouillon à travers une passoire, et prélevez-y les morceaux de viande, et mettez de côté dans un bol, gardez le bouillon; Le reste est jeté
  • Faire revenir le reste des oignons dans une poêle, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, et mettre sur un papier sucette. Pour absorber l’huile, réserver
  • Les carottes sont fermentées dans une autre poêle à frire dans un peu de beurre, et un peu de cannelle moulue est saupoudrée dessus.
    Lettre de côté
  •  Pelez l’aubergine et coupez-la en tranches longitudinales (1 cm d’épaisseur chacune).
  •  Badigeonnez les tranches d’aubergine d’huile et faites griller au four à 205°C (400°F), jusqu’à coloration

3.maintenant la candidature : 

  • Étape 1

Déposez les tranches d’aubergines au fond d’une grande casserole, sur le côté, puis mettez la viande sur le dessus des aubergines

  • Étape 2

Déposer les oignons frits sur la viande, puis les pois chiches, puis les carottes, et enfin le riz

  • Étape 3

Le bouillon filtré est versé dans la casserole, jusqu’à ce que le riz soit couvert, puis laissé sur le feu, jusqu’à ce qu’il commence à bouillir.

  • Étape 4

Réduisez le feu, et laissez la marmite sur feu doux, avec son couver cle dessus, jusqu‘à ce que le riz soit cuit (cest fait après 20 minutes)

  • Étape 5

Retirez la casserole du feu et laissez reposer 20 minutes avant de servir

  • Étape 6

Ensuite, retournez le pot sur le plat de service et soulevez-le lentement, de sorte que l’envers se tienne.
Noix et pignons de pin frits

  • Étape 7

Garnir la surface de la maqluba d’amandes grillées et de pignons.

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