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Recette : LASAGNES VÉGÉTARIENNES ITALIENNES

Lasagnes végétariennes comme en Italie Rires bouchées de joie et soleil du Sud Un grand classique italien de l’été de la fin de l’été et même du début de l’automne (où l’on trouve encore les olives mûres) La fin du mois d’octobre est la dernière période pour récolter les légumes qui ont été cultivés en été Les récoltes sont légères colorées et fondent sur la langue Ce sont de vrais régals Je vous propose une recette pour réussir QUELS SONT LES

INGRÉDIENTS DE CETTE LASAGNA VÉGÉTARIENNE?

Pour cette version j’ai choisi courgettes poivrons et sauce tomate Je trouve que l’ensemble fonctionne à merveille mais on peut varier et même recycler une ratatouille par exemple 😉 Ensuite j’ai utilisé : (fidèle à l’influence du sud et en particulier de la Campanie comme dans les cannelloni alla sorrentina) la ricotta et la mozzarella sont toutes les deux utilisées Bien sûr le parmesan est également J’ai choisi l’ail l’oignon et le persil comme base Le tout parfumé au basilic mais pour être encore plus dans le sillage de la tradition italienne (je n’en avais plus sous la main) j’ai opté pour le soffritto comme base de ce plat Sauce : mélange d’un petit oignon d’une branche de céleri et d’une petite carotte le tout coupé en dés Vous pouvez également utiliser des tomates fraîches bien mûres et savoureuses mais la cuisson sera plus longue (plus) L’eau doit être légèrement inférieure à la sauce et elle ne doit pas être trop homogène A l’avenir je vous proposerai également d’autres versions d’autres saisons

Comment préparer des légumes pour les lasagnes aux légumes?
Faites d’abord cuire le tout, remuez les légumes et enfin ajoutez la sauce. Les légumes doivent ensuite mûrir à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent plus frais bien qu’ils conservent leur identité et leur texture si vous voulez quelque chose de plus homogène et cuit, coupez les légumes en très petits morceaux (1/2 cm)
Vous pouvez également choisir de cuire les courgettes et le poivre séparément (plus frais), vous pouvez les rôtir puis les ajouter à la sauce tomate, c’est à vous de décider
méthode monter les lasagnes ?
La méthode est toujours la même pour tous les types de lasagnes :
  • Une couche de sauce empêchera les pâtes de coller au moule Une couche de sauce assaisonnera les pâtes
  • Une couche de pâtes est placée sur le dessus du fromage Les pâtes doivent être placées les unes à côté des autres et si le moule est un peu petit les chevaucher légèrement (si elles sont précuites cela ne posera pas de problème)
  • une couche de sauce
  • et enfin tout ce qui est en plus qui contribue au goût et au moelleux (aromates laitages type béchamel mozzarella)
On termine toujours par une couche de parmesan et de beurre ou un filet d’huile d’olive avant la cuisson
Les petits secrets pour de merveilleuses lasagnes
Faire pré-cuire les pâtes
Tout d’abord je recommande de précuire les feuilles de pâte pendant quelques secondes Je sais que ce n’est pas ce qui est recommandé sur les emballages (aller vite et en faire le moins possible) mais je suis quand même tenté de le faire La pâte est déjà hydratée Il restera moelleux C’est par expérience : des pâtes pas assez cuites pas assez assaisonnées voire pâteuses
Vous ne serez pas obligé de mettre trop de sauce et de faire cuire les pâtes trop longtemps (ce qui assèche le tout) Si vous utilisez des pâtes fraîches maison ou celles de la marque RANA par exemple (que j’aime beaucoup et que je trouve enfin juste à temps) alors vous n’aurez pas à rajouter trop de sauce Je garde toujours quelques sacs de découpage à portée de main C’est moins important mais s’ils sont secs je le recommande Après je sais que beaucoup d’entre vous ne voudront pas le faire Salut ce n’est que mon conseil mais.. C’est aussi ce que les Italiens aiment le plus

Plein de sauce et peu de pâtes

Pour moi le secret d’une bonne lasagne c’est de pouvoir la déguster comme une gourmandise Les pâtes servent de prétexte pour déguster un gratin super gourmand avec plein d’ingrédients Dans cette recette il y a deux couches mais vous pouvez aller jusqu’à trois couches Ils donnent une belle texture croquante et rendent le plat plus délicieux Cette lasagne a une sauce très bien structurée mais discrète C’est des lasagnes avec ce côté fondant et crémeux incroyable J’ai déjà goûté des lasagnes avec beaucoup de pâte et peu de sauce (plus dense) Je peux vous dire qu’il faut faire attention à ne pas abuser de la sauce lors de la préparation de ces lasagnes Il aura le goût d’une brique de pâtes

Faites gratiner peu de temps

Cela dépendra du volume de la sauce En général il est recommandé de cuire 30 minutes maximum (voire moins) Tout sera bien hydraté et il y aura suffisamment de liquide pour recouvrir les ingrédients La sauce doit être bien cuite avant d’être ajoutée aux pâtes

LASAGNES VÉGÉTARIENNES ITALIENNES

Lasagnes végétariennes comme en Italie Rires bouchées de joie et soleil du Sud Un grand classique italien de l’été de la fin de l’été et même du début de l’automne (où l’on trouve encore les olives mûres) La fin du mois d’octobre est la dernière période pour récolter les légumes qui ont été cultivés en été Les récoltes sont légères colorées et fondent sur la langue Ce sont de vrais régals Je vous propose une recette pour réussir QUELS SONT LES

  • 1 brocoli
  • 250 champignons châtaigne
  • 2 sjalots
  • des draps Lasagne
  • 2 Tos huile d'olive
  • 2 canettes sauce bio
  • 2 brins estragon
  • 25 grammes Beurre
  • 20 grammes farinent av
  • Environ 1/2 litre de lait au choix
  • 50 grflocons d'amandes
  • 25 grammes Beurre
  • 25 grammes chapelure
  1. Faire une sauce béchamel.

    Verser le beurre dans la farine. Cuire jusqu'à obtenir une odeur de biscuit. Mets le lait au chaud.. Laisser épaissir mettre l'estragon.

  2. Faire cuire les sjalots finement coupés dans du beurre. Mettre les champignons coupés au four environ 5 min. Mettre le brocoli et quelques cuillères à soupe d'eau.

  3. Couvrir la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que le brocoli soit al dente.

  4. Commencez à préparer les lasagnes.

    Prenez un four et mettez la moitié de la sauce tomate sur le fond. Couvrir de feuilles mettre sur les légumes recouvrir de feuilles mettre la moitié de la béchamel. Répéter.

  5. La dernière couche est la sauce béchamel.

    Terminer avec les noix, la chapelure et le beurre ( voir conseil)

  6. Cuire environ 30 min dans un four à 190°C. 

    Cuire au gril les 5 dernières minutes.

  7. Laissez refroidir un peu avant de servir. Agréable avec une salade verte.

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