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Recette: Saumon en Papillote (Saumon en Parchemin)

 

 

Cuire du saumon en parchemin avec des légumes est une façon infaillible de cuisiner du saumon La vapeur qui se produit lorsque le saumon est enveloppé dans du papier sulfurisé cuit parfaitement le poisson en veillant à ce qu’il soit humide et tendre à la sortie du four

 

Un festin de reine facile et rapide à préparer.

La cuisson du poisson en papillote vous permet d’épater vos amis et votre famille sans avoir à transpirer Lorsque les paquets sont perforés ils libèrent un énorme panache de vapeur parfumée qui fait allusion au poisson et aux légumes parfaitement doux à l’intérieur Nous le promettons

 

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Qu’est-ce que Salmon en Papillote?

En français en papillote signifie en papier donc le saumon en papillote fait référence à la méthode française traditionnelle de cuisson du saumon dans du papier sulfurisé Envelopper chaque partie de poisson dans un tout petit morceau de papier sulfurisé avec quelques tranches de courgette bulbe de fenouil aneth citron et un peu d’huile d’olive pour notre saumon en papillote Cuire le saumon en papillote Mettez les agrumes et les herbes dans une enveloppe en papier sulfurisé et faites cuire La vapeur combinera leurs parfums capiteux et le saumon absorbera toutes les saveurs

 

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Utilisation de papier parchemin pour envelopper le saumon :

 

Le saumon en papier parchemin est si exquis lorsqu’il est présenté tout gonflé et parfumé simplement gonflé de vapeur qu’il donne l’impression qu’il est difficile à préparer mais ce n’est pas le cas Il est facile d’envelopper le saumon avec du papier sulfurisé Beaucoup de gens coupent le papier en forme de cœur mais nous les coupons en carrés Pour préparer le saumon en papillote suivez ces étapes :

  1. Découpez une grande forme ovale dans du papier sulfurisé (ou du papier d’aluminium) en gardant à l’esprit que vous allez le plier en deux sur votre poisson et vos légumes pour en faire un paquet
  2. Pliez la feuille de papier sulfurisé en deux pour créer un pli net puis ouvrez-la à nouveau
  3. Remplissez le paquet de parchemin avec les ingrédients (ou le papier d’aluminium est OK aussi) Posez d’abord vos courgettes et votre fenouil tranchés finement en travaillant vers le pli que vous avez fait – mais évidemment sur un côté de celui-ci – puis recouvrez d’un filet de saumon (côté peau vers le bas) Aneth tranches de citron sel poivre et une quantité généreuse d’herbes
  4. Pliez-le en deux Pliez chaque feuille en deux en faisant une série de petits plis tous les pouces environ et en travaillant à des angles de 45 degrés Visez un joint étanche et une forme en demi-lune Le saumon est cuit à la chaleur humide dans le paquet de parchemin et les paquets scellés sont essentiels pour générer cette délicieuse cuisson à la vapeur Verser le découpage dans un bol Le découpage est une substance gluante blanche qui devient transparente en séchant

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Quel type de saumon devrais-je obtenir?

 

Bien que la cuisson en papillote soit une méthode qui fonctionne bien avec une variété de poissons – vous pouvez simplement remplacer le saumon par de la morue ou du flétan dans notre recette de saumon en papillote – nous choisissons le saumon pour son goût de viande et ses graisses incroyablement saines Le saumon en revanche n’est pas tous égaux ! Voici tout ce que vous devez savoir avant d’acheter du saumon pour cette recette :

  • Aux États-Unis la saison du saumon s’étend de mai à octobre C’est à ce moment que vous obtiendrez les meilleures offres
  • Variété La plupart des espèces de saumon sauvage qui ont l’air rose vif et marbrées avec au moins un peu de gras seront merveilleuses dans la recette de saumon en parchemin du Coho au King en passant par le saumon super charnu de la rivière Copper
  • Le saumon sauvage est préférable au saumon d’élevage car il a meilleur goût et est plus sain Cependant la qualité du saumon sauvage peut varier considérablement et certaines personnes pensent que le saumon d’élevage est un meilleur choix que le saumon sauvage En cas de doute consultez le site Web Monterey Bay Aquarium Seafood Watch ou téléchargez leur application pour obtenir des recommandations d’épicerie en temps
  • Couper le poisson en filets Après avoir choisi votre saumon demandez à la personne derrière le comptoir de le découper pour vous Vous n’avez pas besoin de le faire vous-même à la maison !

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Dans une papillote, combien de temps le saumon doit-il cuire?

 

Notre plat de saumon en papillote cuit très rapidement ! La chaleur provient de la vapeur qui se dégage des poissons et des légumes ainsi que de leurs jus Après 10-12 minutes dans un four à 375°F le plat est prêt à servir Les filets de saumon doivent être retirés du sachet dès qu’ils sont cuits Au fur et à mesure que le sachet refroidit il continuera à cuire un peu jusqu’à ce qu’il soit déchiré ou déchiré

 

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SAUMON EN PAPILLOTE (SAUMON EN PARCHEMIN)

Cuire du saumon en parchemin avec des légumes est une façon infaillible de cuisiner du saumon La vapeur qui se produit lorsque le saumon est enveloppé dans du papier sulfurisé cuit parfaitement le poisson en veillant à ce qu’il soit humide et tendre à la sortie du four

  • un quart de livre de saumon, divisé en quatre morceaux
  • 1 petite courgette finement tranchée
  • 1 tête de fenouil, tranchée finement, avec des frondes mises de côté pour la garniture
  • 2 citrons finement tranchés
  • 1 c. à thé d’aneth (séché)
  • 4 c. à thé d’huile d’olive (extra vierge)
  • 1 cuillère à café de sel
  • papier parchemin 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé
  1. Préchauffez le four à 350 ° F (180 degrés Celsius).

  2. Coupez le papier en quatre ovales de 15 pouces sur 10 pouces Pliez chacun en deux

  3. 1/4 courgette 1/4 fenouil 1 morceau de saumon 4 cuillères à café de sel 1/4 cuillère à café de poivre 1/4 cuillère à café d'aneth et des tranches de citron doivent être superposées sur la moitié de chaque feuille de papier sulfurisé Disposez ensuite quelques feuilles de fenouil sur chaque morceau de saumon le

  4. Pliez la seconde moitié du papier sur le saumon préparé et roulez soigneusement les côtés ouverts vers le centre du poisson

  5. Placer les sachets sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 15 minutes à 350 degrés

  6. Servir avec des feuilles de fenouil supplémentaires comme garniture après avoir délicatement ouvert avec une fourchette

SAUMON EN PAPILLOTE (SAUMON EN PARCHEMIN)

 

 

 

 

 

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